ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА КОСТРЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА КОСТРЕ
Условия удачного приготовления еды в походе - небольшой огонь, подходящий объем котелка и правильные соотношения воды и сухого продукта.
Для приготовления еды в походе не нужен большой костер. Чтобы поддерживать кипение не требуется немного энергии, да и подойти к маленькому костру с целью снять или повесить каны, помешать блюдо и т.п. - проще, чем к большому. Поэтому, если назначение костра - только приготовление пищи (например, на обеденном привале), лучше готовить обед "на веточках". Не заставляйте ни одно из блюд бурно кипеть. Супы, каши, гарниры лучше варить при слабом кипении. Что касается воды, то практически для любого блюда, будь то суп, чай или каша, воды требуется примерно одинаковое количество - 0.4-0.5 л на порцию.
Если в походе у вас возник вопрос, сколько лить воды в кан, наливайте (в литрах) чуть меньше, чем половина количества порций. То есть для 8 порций требуется чуть меньше 4 литров воды - неполный пятилитровый кан. 8 порций - это могут быть как 8 взрослых, так и 6 взрослых плюс 4 детей-дошкольников, на которых закладываем по пол-порции.
Чтобы заварить чай, кипяток следует снять с огня, засыпать чай и поставить (повесить) поблизости, чтобы он настоялся. Компот из сухофруктов нуждается в кратковременном кипячении, а затем - тоже в настаивании. Если компот планируется потом разливать в пластиковые емкости (с собой), то кан с компотом нужно поставить в холодное место, например в воду, иначе к моменту ухода он может оказаться еще слишком горячим для разливания в пластиковую тару. Если еда в канах упорно пригорает, пристает ко дну, пересмотрите вашу технологию приготовления пищи на огне. Это может происходить:
если блюдо в процессе варки плохо промешивается
(неподходящий объем кана, непропорционально высокий кан с маленькой площадью дна, неправильное соотношение жидкости и крупы, слишком короткая поварешка);
в случае слишком сильного огня для такого густого блюда;
если на дне уже имеются остатки пригоревшей пищи с прошлого приготовления;
из-за шероховатостей на дне;
иногда - при варке молочных каш.
В последнем случае можно 1) варить кашу на воде, а молоко вливать в конце приготовления (кроме манной), 2) в начале варки бросить в кашу кусочек масла и 3) непрерывно промешивать. Твердые крупы (гречневую, рис) можно сыпать в начале приготовления прямо в холодную воду. Манная крупа и все виды хлопьев обычно требуют варки (заваривания) непосредственно в горячем молоке. Сухое молоко в походе нужно разводить в отдельной посуде в теплой воде, потому что в кипятке оно может свернуться. Разводя молоко, нужно добиться растворения крупных комочков, а за мелкими можно не гоняться - они позже растворятся сами.
Тушеное мясо - продукт, нуждающийся только в разогревании. Поэтому тушенку можно класть в кан с готовым гарниром (предварительно порезав!) либо раскладывать сразу в миски. В суп тушенку можно класть в середине или в конце варки.
Прекрасной традицией многих походных коллективов являются блины или оладьи на дневках. Оладьи удобно делать из блинной муки или смеси, приготовленной в домашних условиях из муки, сух. молока, сахара, соли и соды. Приблизительная норма блинной муки - 80-150 г на порцию в зависимости от того, являются ли блины отдельным блюдом или подаются как добавка. Еще понадобятся противень, растительное масло и лопаточка, которые обычно берут еще и в расчете на грибы.